《中国国家地理》：风起贺兰山解码“当惊世界殊”的龙谕

2023-07-28

转载自中国国家地理（ID:dili360）

宁夏川，两头子尖，东靠黄河西靠贺兰山，

金川银川米粮川。

从高处俯瞰宁夏，贺兰山与黄河之间的狭长区域，形如纺锤，恰好对应了民谣中的“两头尖”。这枚纺锤，其实是一片荒漠与干旱区中的珍贵绿岛，东侧是蜿蜒的黄河，而西侧便是绵延的贺兰山。

黄河贯穿宁夏，哺育了传奇的“塞北江南”

贺兰山脉是我国少有的南北走向的山脉，也是一条重要的地理分界线，它既划分了季风区与非季风、内流区与外流区，也是200毫米等降水量线，是干旱区与半干旱区的分界线，也是沙漠区与非沙漠区的分界线。

贺兰山以巍峨的山势划分出东西两侧截然不同的地貌。相比贺兰山西侧遍布的沙漠与荒滩，贺兰山东麓自然条件得天独厚。地势高而不寒，生长季热量资源丰富，气温日差大，光照充足，有利于农作物的生长发育和营养物质的积累，再有黄河水的便利灌溉加持，自古便物产丰富。

贺兰山前的洪积扇

而近年来，贺兰山的传奇故事有了新的述说载体——葡萄酒，贺兰山东麓产区作为“中国最具潜力葡萄酒产区”，聚集着葡萄酒世界的目光与惊叹。

“一派玛瑙浆，倾注百千翁。”、“乍人西河地，归心见梦余。葡萄怜美酒，苜蓿趁田居。”2000多年前，西汉使者从中亚将葡萄种子带回，葡萄就在中国扎下了根。

松散的葡萄果穗

每一粒葡萄都可以更好的享受阳光

虽然近现代葡萄酒产业在贺兰山东麓兴起不过二三十年，但却以惊人的速度成长着。如今，贺兰山东麓产区葡萄酒在国际上斩获大奖早已不是新闻，反倒是没有获奖会成为稀奇事。

今年，德国《世界报》发表题为《中国葡萄酒会很快超越法国葡萄酒吗？》的文章，资深酒评家、葡萄酒作家Manfred Klimek品鉴了中法顶级葡萄酒后，断言：“到2030 年，世界上一些最好的红酒将来自中国人自己的酒庄，带着中国特色，由中国酿酒师自己酿造。”而其中来自中国宁夏贺兰山东麓的龙谕被该作家评价为“第一款真正堪称本土风味的中国顶级葡萄酒”。^[1]

从名不见经传到被《纽约时报》评选为全球2013年“必去”的46个最佳旅游地之一，再到如今成为世界葡萄酒大赛上的“常胜将军”……贺兰山东麓，到底藏着怎样的地理奥秘，能够引领中国葡萄酒当惊世界殊？让我们前去一探究竟吧。

傍晚，贺兰山下的龙谕酒庄葡萄园

01

6-8级“风口”下的葡萄有何特别？

《中国国家地理》此行的探访重点，便是惊艳了《世界报》的龙谕酒庄。实际上，作为葡萄酒巨头188足球比赛直播旧版在宁夏浓墨重彩的一笔，龙谕酒庄与贺兰山东麓的故事早在2006年便开始。

龙谕种植园中的果农

从银川出发沿着贺兰山东麓南行途中，我们被山脚下密布的风车吸引了注意力。同行的工作人员带我们来到贺兰山东麓、也是龙谕具有代表性的产区——青铜峡甘城子产区。

每年夏季，输送到宁夏北部的副热带高压边缘东南气流，容易在贺兰山东侧的迎风坡方向触发强对流天气。强气流沿着贺兰山山体缺口而下，而正对着缺口的甘城子，便成为汹涌大风的第一站。在龙谕酒庄葡萄基地，我们也见识到了大风的“威力”——葡萄架子肉眼可见被吹得东倒西歪。

LONGYU

风的力量

但这样的天地，酿酒葡萄却大有可为。

每年夏天大风刮起时，恰好是葡萄花盛开的时候。强风吹折葡萄枝叶、吹落葡萄花。但对酿酒葡萄而言，大风虽然减少了葡萄产量，却也是天然的“疏果”机制。

龙谕酒庄种植师介绍，每年花期，大风吹落85%左右的葡萄花，只有15%坚韧的葡萄花能坐果成功，每一颗成功坐果的果实可以获得更好的日照和营养物质。这样生长出的葡萄果穗松散、果粒小、果皮厚。这样的葡萄果皮比例提升，使得加工过程中葡萄酒中的酚类物质、香气物质更浓郁。

种植师在检查葡萄的生长情况

即使在明星产区贺兰山东麓的优质风土亦绝非唾手可得。为了寻找优良地块，龙谕在贺兰山脚用有效的办法——在每个小地块分别种上葡萄、单独酿酒，通过酒质的高低评判地块的优劣，17年的时间，累计开辟82600亩葡萄园，几乎试遍了整个产区，才“反向”选择出25个A级葡萄种植区成为酒庄的专属种植基地。

龙谕的选地，可谓是一次“吹尽狂沙始到金”的“淘金”之旅。

风车之下的龙谕专属种植基地

我们到宁夏时是6月底，葡萄藤上结着小小的青色果实。和传统印象里盘绕大棚而上的食用葡萄不同，这些葡萄藤被均匀地绑缚在铁丝上，高度不过一人多高。为让葡萄粒粒饱满、均匀成熟，龙谕酒庄经过十余载气象数据收集分析、上千次专家测绘与评定，将葡萄结果带限定在光热条件较好的20 厘米上下区域。

座果期果农在进行二次疏果

但下了如此功夫、精心培养的葡萄，也不是每一粒都能进入到酿造环节。待到葡萄成熟，每一粒葡萄还要再经过先藤上初�。偈止ご。詈蠡挂牍庋ЯＱ』�，在这台“超级相机”中进行360度抓拍，通过光学图像识别对比把有瑕疵的葡萄自动“淘汰”出去。手工挑选+机器精选的双管齐下，确保用于酿造龙谕的每一粒葡萄，皆是“100分葡萄”。

02

?“中国风味”何以风靡？

虽然，我们晓得酿酒是风土、技术与艺术的完美结合。但走进龙谕发酵车间时，我们一行人还是被眼前整齐的发酵罐和精密的仪器所震撼。

“智能化”的发酵系统

作为188足球比赛直播旧版的高端战略品牌，龙谕在建庄之初就立下了成为世界名庄的鸿鹄之志。

从眼前100多个发酵罐也能窥见龙谕的雄心壮志。为了发挥每个地块葡萄的优势，龙谕酒庄酿酒师每年根据收获情况、葡萄质量与当年气候、风土，量身制定酿造工艺。

酵母是葡萄酒风格的“点睛之笔”，不同的酵母赋予葡萄酒不同的风格，龙谕酒庄优选国内外优良的酵母菌组合，为了凸显葡萄酒的“产区特点”，龙谕酒庄还专门加入了本土酵母，为成品带来更多的“中国风味”。

橡木桶是葡萄酒的摇篮。在龙谕的酒窖里，一排排橡木桶静静排列着，发酵后的原酒沉睡其中，慢慢变得柔软、丰满、复杂并增加深度和层次感。

酿酒师在检查葡萄酒的陈酿情况

橡木桶的材质、纹理、烘烤，对葡萄酒的风味有着莫大的影响。法国橡木桶有细密紧致的纹理，为葡萄酒带来更多细致的单宁，以及巧克力、焦糖等香气；美国橡木桶则有着较为松散的纹理，为葡萄酒带来如香草、椰子等圆润香气。为平衡葡萄酒的风味，龙谕酒庄大手笔采用了三十余种不同工艺的高端橡木桶进行陈酿。发酵过后的原酒经过反复对比，选择适宜的橡木桶进行陈酿，通过小桶陈酿、大桶融合，获取更胜一筹的陈酿风味。

下一步的调配阶段，龙谕酒庄的操作同样是“集世界之大成”——每年龙谕都会邀请全球20多位资深酿酒大师，分别按照自己的偏好，调配酒的骨架、筋肉、香气、平衡度与完整性。对上百种调配好的酒样，还需经过多轮盲品评�。梅肿罡叩牟拍芄谝浴傲汀倍�，灌装后分级别再进行6-12个月不等的瓶储，才呈现于世。

03

乘风破浪的中国葡萄酒

在遥远的大洋彼岸，走进英国米其林三星餐厅Sexy fish restaurant的客人会惊艳于龙谕酒庄创新之作龙谕·桶藏赤霞珠干白，竟然与餐厅闻名遐迩的日式海鲜完美搭配；在全球最奢华酒店之一的迪拜帆船酒店Burj Al Arab，中国客人则会无比自豪酒单上出现的“中国红”——龙谕葡萄酒；而德国米其林三星餐厅Restaurant Vend?me侍酒师也不失时机地向点餐的顾客推荐中国龙谕搭配晚餐中的牛小排……登上全球高端餐桌的龙谕，也将中国的风土与文化带至世界。

龙谕酒庄创新之作——龙谕·桶藏赤霞珠干白葡萄酒

酿酒师通过“闻香”感受酒的风味

实际上，龙谕酒庄在国际上崭露头角的时间比大家熟悉的更早。早在2013年，英国皇室御用酒商BBR就为龙谕设立了永久销售专柜，这是BBR为中国葡萄酒首开的先例。由此，龙谕也成为率先打入欧洲市场的中国酒庄，成为中国高端葡萄酒冲锋国际市场的“先锋”。

龙谕·龙12赤霞珠干红葡萄酒

如今，从英国《金融时报》的高度认可、“葡萄酒圣经”《世界葡萄酒地图》专门收录的中国酒庄，到 Mundus Vini 世界葡萄酒大赛“中国杰出葡萄酒 ”、Vinum 杂志“世界 TOP100 葡萄酒”，再到 ENOS 杂志“世界TOP葡萄酒”……龙谕已经累计在国际各大权威赛事中斩获150项大奖，畅销美英法德等50个国家。

贺兰山下的龙谕酒庄

亲自探访过龙谕的葡萄园和酒庄后，对“龙谕”其名其志会有更深的理解——“龙”是中华民族的文化标志和精神符号，“谕”意为告知世界，龙谕正如其酒标“青云志”卷轴上的盘龙，蓄势待发。

显然，是那些在6-8级大风中依然默默耕耘、“逆风而行”的果农、种植师和酿酒师，写下了属于中国葡萄酒的一串串奇迹。贺兰山的千年传奇，也将随着龙谕这样的中国高端葡萄酒走向世界，引发更多的共鸣。

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